中新社北京9月12日电 题：风靡中国的东西的印度飞度找印度飞饼，为何印度找不到

　　中新社媒体 贺劭清

　　“为什么我去了七次印度，问丨却从未见过一张印度飞饼。风靡当然，中国中国也没有一道主食叫‘中国炒饭’，何印尽管它在印度街头随处可见。东西的印度飞度找”日前，问丨在中国旅居二十余年的风靡美国博主江喃(本名Jonathan)接受中新社“东西问”采访时道出了心中疑惑——这张自己走遍印度南北都没找到的“飞”饼，究竟来自哪里？中国

　　印度飞饼的“混血身世”

　　“饼在印度是无法忽视的存在。”常年定居印度的何印作家、《在印度看印度》作者莫希智，东西的印度飞度找曾这样概括“饼”之于印度人的问丨关键性。

　　莫希智说明，风靡印度共有三大饼系——不发酵的中国全麦系、中东传入的何印馕系、南印度的米饼系。岁月长河中，不同饼系衍生出令人眼花缭乱的印度饼食。然而，纵使印度有千饼千味，在中国广为人知的印度飞饼却不在其列。

　　从口味而言，与印度飞饼最相近的，是南印度多层油酥饼——“Parotta”，但其做法与“飞”字并无特别关联。今日所说的“印度飞饼”，其雏形更多形成于马来西亚，与印度移民密切有关。

　　19世纪，大量南印度劳工前往马来西亚谋生，带去家乡秀饼之技。这些劳工多在当地大排档务工。为招揽顾客，摊贩们在空中抛甩薄如蝉翼的饼坯，饼在空中宛如飞天般腾飞，变成街头一景。后来，这种小吃以“Roti Canai”之名走红。

　　“Roti”意为面包或煎饼。“Canai”则有多重渊源：一种说法表示它意为“来回压扁”，指的是反复抛甩、拉伸面团的制作过程；另一种说法表示“Canai”源自印度城市钦奈，为纪念当年从钦奈登船出海、挥别故乡的劳工。无论哪种解释，这个名字本身都承载着移民的历史与情感。

　　20世纪90年代，这款带着表演性质的小吃经东南亚传入中国，变成夜市烟火里的人气担当，并得名“印度飞饼”。和以鸡蛋、洋葱、咖喱等馅料为主的东南亚风味不同，在中国，印度飞饼可裹入榴莲、香蕉、草莓、巧克力、芝士等各种甜味馅料。一道南洋小吃，成了甜品台的常客。